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2008年11月11日

豆腐の絹ごしと木綿の違いとは

豆腐には絹ごしと木綿があります。単純に絹でこしたのが絹ごし豆腐、木綿でこしたのが木綿豆腐というわけではありません。

豆腐は水に浸けた大豆を砕いて、その煮汁を型箱に入れ、ニガリで固めたものです。

木綿豆腐の型箱には沢山の穴が空いていて、布を敷いて煮汁を流し込み、重しをかけて水分を穴から外に出します。布を敷くので木綿豆腐には、布のあとが付きます。しかしその布に木綿を使っているわけではありません。

絹ごし豆腐は穴の空いていない箱に直接濃いめの煮汁を入れて固めます。

絹ごし、木綿というのは、こす布の事ではなくて、食べた時の食感、舌ざわりから付けられている名前だったのです。

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posted by 涼太 at 17:00 | Comment(0) | TrackBack(0) | 食べ物
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