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2011年10月30日

ミネラルウォーターも腐るの?

水道水や井戸水などをコップに入れて放置しておくと2〜3日もすれば濁りやニオイが発生してきます。ところがミネラルウォーターの場合、ペットボトルのフタを開けて放置しておいても、なんと一か月以上たっても変化しません。この秘密はいったいなんなのでしょうか?

理由はミネラルウォーターの中には有機物が含まれていないからです。空気中には目に見えない細菌やカビが浮遊しており、それらが生息するにはタンパク質などの有機物が必要なのですがミネラルウォーターにはこれらの有機物が含まれていません。

カルシウムやマグネシウムといったミネラルはたっぷり含まれていますが、これらは元素なのでカビや細菌によって分解されることがないのです。だからペットボトルのミネラルウォーターは非常用の飲料水としても保存が可能というわけです。但し、一度開けてしまった口に汚れやホコリが付けば、そこからカビや細菌が発生することもあるそうです。やはり、フタを開けてしまったらさっさと使い切った方が無難です。

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posted by 涼太 at 10:32 | Comment(0) | TrackBack(0) | 食べ物

2011年10月24日

びっくり水で麺がどう変わるのか?

麺をゆでる時に「沸騰した湯に1/2カップ程度の差し水をするとよい。」といわれます。沸騰したお湯に差し水をするとびっくりした様に沸騰が収まることから、これを「びっくり水」といいます。

このひと手間の「びっくり水」は何のために入れるのでしょうか?そして麺はどの様にかわるのでしょうか?

「びっくり水」はお湯の温度を下げるために入れます。麺が変わるのはゆで上がりの歯ごたえだそうです。

一般に麺はグラグラと煮立った湯に入れると表面だけはイッキに加熱され芯の方の温度と差が出ます。なので、そのまま芯まで熱が通るのを待っていると麺がのびてしまうわけです。そこで水を加えて湯の温度をいったん下げると、麺の表面の加熱は収まる一方で芯の方は湯の温度変化をそれほど受けずに、ゆっくりとゆで上がるわけです。

これで柔らかすぎない、適度な歯ごたえのある、おいしい麺にゆで上がるのだそうです。


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posted by 涼太 at 13:19 | Comment(0) | TrackBack(0) | 食べ物

2011年10月12日

背中がゾクッとする理由

恐怖を感じたり、感動した時など、背中がゾクッとする事があります。何か・・・背中に寒さを感じるような、背中が冷たいような、そんな感覚です。どうして胸や腹ではなく背中に感じるのでしょうか?

脳から指令を受けなくても独立して働いている神経を自律神経といいます。自律神経には交感神経と副交感神経の二種類があり、互いに相反する作用をしています。

衝撃を受けると交感神経が緊張し、アドレナリンというホルモンが大量に分泌され、このホルモンによって血管が収縮します。その結果、顔が青くなったり体が寒く感じたりするのです。

この場合、背中だけではなく、腹、胸、手、足などの全ての皮膚の血管が収縮します。それなのに、特に背中が寒く感じられるは、そこがいわば無防備の状態だからです。

胸や腹などは手で押さえたりすることができますが、背中は押さえられません。背中は刺激に対して最も弱いのです。そこで恐怖を感じたり、驚いたりした時に背中がゾクッとするのです。

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posted by 涼太 at 09:33 | Comment(0) | TrackBack(0) | 健康

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