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2008年11月29日

なぜ風邪というの?

「風邪(カゼ)は万病のもと」といい、症状が軽くても注意しなければならない病気です。特に昔は、風邪といえば命とりとなる恐れのある病気でした。

悪霊が吹かせる邪悪な風は、皮膚の毛穴からから体の中に入り込み、人の体に障り(さわり)をもたらすと信じられていたことから、この病気の名前を「風邪」としたそうです。

今では、風邪の8〜9割がウィルスによるもので、残りが細菌やマイコプラズマによるとされています。

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2008年11月28日

クリスマスにはなぜケーキを食べるの?

クリスマスには、世界各国でケーキを食べる習慣があります。この習慣は、クリスマスの前身である「冬至の祭り」に由来しているそうです。

キリスト教が広まる以前の北欧で行われていたこのお祭りは、人々が一年間の労働から解放され、食物に感謝をささげる行事でした。

この時にたくさんの食べ物と一緒に、テーブルに並べられたのが、人々が大好きだったデザートのケーキ。

やがてキリスト教が普及した3世紀頃に、このお祭りはキリストの誕生を祝うクリスマスに形を変えて、期日も12月25日と定められたそうです。

この時に、ごちそうとともにケーキを食べるという北欧の習慣が世界中のクリスマスにも伝わり、クリスマスにはケーキを食べるようになったそうです。

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2008年11月27日

丸大豆しょうゆの丸大豆って?

普通のしょうゆよりも少しばかり値段が高い丸大豆しょうゆをスーパーなどでよく見かけますが、この丸大豆とはどんな意味なのでしょうか?

しょうゆは、大豆と小麦、塩を発酵させてしぼって作るものですが、大豆に含まれる油は、しょうゆに必要がないので、できあがってから取り除かれています。

しかし丸大豆しょうゆの場合は、油をしぼらず、そのままの大豆を原料として使用。こうすることで、しょうゆの味がまろやかになるそうです。

丸大豆しょうゆの丸大豆とは、品種の名前ではなく、大豆を丸ごと使用しているという意味だったのです。

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2008年11月26日

アイスクリームは太りにくい!?

アイスクリームは、たっぷりの牛乳と砂糖そして卵からできている高カロリー食品。食べるといかにも、太りそうですが、実は以外とそうでもないのです。

アイスクリームの食べ頃の温度はマイナス12度。このとても低い温度に太りにくい効果があるのです。

これほど冷たいものを食べると、一時的に体温は下がります。そしてその後、体が体温を元に戻そうとします。その時にアイスクリームのカロリーの一部が体を温めるために使われるので、すべてのカロリーが体に吸収されずに済むというわけです。

ただ、アイスクリームのカロリーは、100gにつき約180kcalと高カロリーであることには変わりはないので、食べすぎには注意が必要です。

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2008年11月25日

さつまいもとオナラ

さつまいもは、でんぷんの粒子が大きいので、胃や小腸で消化しきれず、でんぷんが大腸まで届き、発酵してしまうことで、さつまいもを食べるとオナラが出やすくなってしまいます。

このオナラを防止するには、さつまいもを皮ごと食べることです。さつまいもの皮の内側の3ミリ位のところにヤラピーンというでんぷんを消化する酵素が入っています。

そこで皮ごと食べれば、でんぷんは十分消化されてオナラも出にくくなるという訳です。

皮の内側には、でんぷん以外のビタミン、ホルモン、ミネラルなどの栄養素が多くつまっていますので、やはり、さつまいもは皮ごと食べるのが体に良いようです。

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2008年11月23日

相撲の土俵に埋められているモノって?

相撲には、土俵祭りという安全を祈願する、とても重要な儀式があり、そこで、スルメ、勝ち栗、洗米、昆布、塩、カヤなど計6品が鎮物として土俵の真ん中に埋められています。

ちなみに力士の土俵入りの際にまく清めの塩には、土俵を清め固める意味と、力士が擦り傷をした時の殺菌効果もあるそうです。

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2008年11月22日

ポン酢のポンとはどんな意味?

ポン酢は、柑橘類の酸味が味のベース。使われる柑橘類にはポンカンとかザボンなどがあり、ポン酢のポンと名前が同じなので、ポン酢は日本語のように思われがちですが、実はオランダ語のPonsからきたもの。

Ponsとはビターオレンジのことで、日本でいえばダイダイの絞り汁のようなものに、お酒や砂糖を入れた飲み物です。

酸味のある味に加えて、ポンスという言葉の響きが日本語の酢を連想させるので、「酢」の字をあててポン酢と呼ぶようになったのです。

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2008年11月21日

刹那ってどんな意味?

一瞬の刹那、刹那的などと使う「刹那」とは、アッという間の極めて短い時間のこと。

では、どのくらい短い時間を表すのか、刹那は、もともと仏教から来た言葉で、サンスクリット語のKsana(クシャナ)。極めて短い時間の単位です。

一昼夜を24時間として計算すると、1刹那とは、75分の1秒ということになります。つまり1刹那は、約0.0133秒で、本当に眼にもとまらぬアッという間の一瞬です。

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2008年11月20日

祝儀袋にはナゼ紅白の水引がかけてあるの?

室町時代、中国から来る輸入品にはすべて箱の上に赤と白の縄が縛りつけてありました。

中国の人たちは、たんに輸出品という目印のためにこの紅白の縄を縛っていたのですが、日本では、古代からの結びの信仰と相まって、一方的に、これをおめでたい印とみなしていたのです。

結びの信仰とは、何かを結ぶことで、魂がその結び目に宿り、贈る人のところに自分の魂を運んでいくという贈り物の習慣に紅白の水引が結びついたそうです。

黒白の不祝儀袋の水引は、紅白の水引をヒントにして生じたものと考えられています。

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2008年11月19日

ククレカレーとボンカレー

レトルトカレーの元祖といえば、ククレカレーとボンカレーが思い浮かびますが、この名前にはどんな意味があったのでしょうか?

メーカーによるとククレとは「調理不要」という意味の「cook less」からきた造語で、クックレスカレーでは読みにくいのでククレカレーとしたそうです。

世界初のレトルトカレーとして発売されたボンカレーは、フランス語の「bon」から取られた名前で直訳すると「良いカレー」という意味になり、「美味しいカレー」という意味が込められているそうです。

ついでですが、日清食品の人気カップめん、日清ラ王の「ラ」はラーメンのラ。

最高品質の麺を使って、生中華麺がもつ食感を再現したカップラーメンなので、ラーメンの王=ラ王となるべく開発されたそうです。

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2008年11月18日

疲労回復に効く食事

ニンニクやねぎ、にらなどの独特の臭いの成分はアリシンという物質です。
ニンニクを食べるとスタミナがついて、パワーが出るといわれているのも、このアリシンの効果。

アリシンは強い殺菌作用で疲労などを原因とした風邪などの感染症や食中毒を予防し、肝臓の働きを助けるために二日酔いの予防にも効果を発揮し、癌にも効果的であることが確かめられています。

そして、ビタミンB1の吸収を高め、活性を高める作用を持っているので、アリシンをビタミンB1と一緒に取れば、脳が活性化して集中力・思考力などがアップ。

アリシンを多く含む食材は、ニンニク、にら、長ねぎ、万能ねぎなどで、ビタミンB1は、豚肉、レバー、納豆、うなぎなどに多く含まれています。

体力そして頭脳を必要とするような日の前日には、ニンニク、にら、豚肉を一緒に取れる餃子やレバニラ炒めは最高のおかずなのだそうです。

そしてアリシンを取った後は、口臭が気になるところですが、アリシンの消臭には、牛乳、チーズなどの乳製品、コーヒー、梅干、緑茶などが効果的。パセリ、クレソン、しそなどのハーブ類にも消臭効果があります。

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2008年11月17日

疲れ眼に効果的な食べもの

長時間のパソコン操作や車の運転などで眼が疲れてくると、ひどい時には頭痛などもともなう事もあり、とてもつらいものです。


そんな眼の疲労回復に効果がある食べものは、ほうれん草、ブロッコリー、にんじん、パセリ、春菊、小松菜など。


これらの緑黄色野菜には、ルテインという物質が豊富に含まれています。


このルテインは、もともと体内に存在し、特に活性酸素が眼に与えるダメージを抑えている物質ですが、年齢とともに減少してしまい、その結果、眼精疲労、白内障、緑内障などを招くと考えられています。


つまり、このルテインを外から意識的に取り入れていれば、疲れ眼や眼疾患の予防につながります。


また、このルテインは熱にも強いので、様々な料理に加熱しても取り入れやすい物質です。


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2008年11月15日

朝食を抜くと太りやすい

痩せたいからと、カロリー制限のために朝食を食べない生活をすると、痩せるどころか、かえって太りやすい体質になってしまいます。

朝食を抜くという事は前日の夕食から次の食事までの時間は12時間以上も空き、空腹時間がとても長くなることで、体内では、飢餓状態に備えようとして、脂肪を蓄えようとする機能が高められるのです。

例えば、動物の食事のとり方にも二つのタイプがあり、ネズミやモグラのように一日中食べ続けるタイプとライオンやトラのように空腹時に一度に大量に食べて食いだめするタイプ。

この二つのタイプで同じカロリーをとった場合、どちらが太れるかといえば食いだめ型です。

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2008年11月14日

男でも母乳が出る

母乳は、脳下垂体の指令を受けて出る仕組みになっているので、故意に脳下垂体を刺激する事で、男でも母乳が出るようになるそうです。

具体的には、ハロペリドール、レセルピンなどの薬を多量に服用し、その副作用を利用して、母乳が出やすくする方法があるそうです。

また、モルヒネやヘロインなども中枢神経に作用するので、お乳が出てくる可能性が高いそうです。

しかし男性の場合は、子供の泣き声や乳首をしゃぶる刺激によって溢れ出る女性の母乳とは違って、出る母乳の量はごくわずかで、とても子供に飲み与える事はできません。

それに、母乳を出すために服用した薬が、出てくる母乳に与える影響を考えると、赤ちゃんに飲ませられるものではありません。

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2008年11月13日

金魚は海水でも生きていける?

うなぎやサケなどは例外として、淡水魚が海水につかると死んでしまいます。当然ながら、金魚も海水の中では生きられません。


魚の血液には多くの塩類やたんぱく質が含まれていて、水よりも浸透圧が高いために、淡水では水がどんどん魚の体内に入ってきます。


したがって、淡水魚はえらから塩分を取り入れ、薄い尿を排出していくことが必要です。


逆に海水では、塩分濃度が魚の組織よりも高いために、浸透圧の差によって魚の水分が失われてしまいます。そこで、海水魚は海水をたくさん飲んで、えらで淡水化し、取り出した塩分を含む濃い尿を排出しなければなりません。


淡水魚と海水魚は同じ魚でも、えらの働きがまったく異なるので、水質が大きく変わると組織のバランスを崩すことで死んでしまうのです。

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2008年11月12日

天皇陛下の御食事

天皇陛下をはじめ皇室の方々の御食事に使われる御食材は、基本的には栃木県の高根沢御料牧場という宮内庁の施設で作られています。


東京ドーム200個分という広大な牧場内で、乳牛、馬、豚、ニワトリ、ヒツジ etc.を宮内庁の職員が手間ひまをかけて丁寧に育てています。


野菜類もたくさん作られていて、農薬はもちろん化学肥料も一切使用せず、肥料として使われるものは馬ふんなど。そのため、野菜は歯ごたえと自然な甘みがある昔ながらの大変美味しい野菜だといいます。


御料牧場で作られる野菜の病害虫の駆除には一般的な大量の農薬に代わり、蒸気消毒という方法がとられていて、土壌にホースを埋め込み、そこから熱い蒸気を噴出することで、病害虫を退治しているそうです。


御料牧場で作られている食材は、多くの手間ひまかけられているだけに大変美味しいそうですが、残念ながら皇室の方々以外は食べることはできません。他の宮内庁御用達の商品とも違い、ネットで購入することもできません。

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2008年11月11日

豆腐の絹ごしと木綿の違いとは

豆腐には絹ごしと木綿があります。単純に絹でこしたのが絹ごし豆腐、木綿でこしたのが木綿豆腐というわけではありません。

豆腐は水に浸けた大豆を砕いて、その煮汁を型箱に入れ、ニガリで固めたものです。

木綿豆腐の型箱には沢山の穴が空いていて、布を敷いて煮汁を流し込み、重しをかけて水分を穴から外に出します。布を敷くので木綿豆腐には、布のあとが付きます。しかしその布に木綿を使っているわけではありません。

絹ごし豆腐は穴の空いていない箱に直接濃いめの煮汁を入れて固めます。

絹ごし、木綿というのは、こす布の事ではなくて、食べた時の食感、舌ざわりから付けられている名前だったのです。

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2008年11月10日

ビールは太る原因?

ビールをよく飲む人のお腹が出ていると「ビール腹」とか「ビヤ樽」などといい、太るからという理由でビールを飲まない人もいます。では、実際にビールを飲むと太るのでしょうか?

350mlのビールに含まれる栄養分は、たんぱく質1.75g、炭水化物10.85g、カルシウム7mg、鉄分0.35mg、ビタミンB2 0.07mg、そして太る原因であるカロリーは137Kcalです。

これは、6枚切りの食パン一枚よりも低いカロリーですので、ビールを飲んで太るということはありません。

ビールを飲むと太るといわれるのは、ビールが胃の消化液の分泌を促し、消化を助けることで食欲を増進させるからです。

特にビールには、揚げ物や肉類など油が多く高カロリーのつまみがとても良く合い、つい食べ過ぎてしまいます。それで消化が良いので、これが太る原因となってしまうのです。

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2008年11月08日

フケの原因

肩に白いフケがたまっていると、いかにも不潔そうで周囲にも不快な印象を与えます。


フケは髪や頭皮を不潔にしていると出やすいものですが、なかには毎日洗髪しているにもかかわらずフケが多いと悩む人も少なくありません。


フケは頭皮粃糠疹(とうひひこうしん)といって、頭の皮膚の表面の死んだ細胞がはがれ落ちたものです。つまり頭皮の表面から落ちた角質層でアカと同じ。フケの出ない人はいません。


フケを多くする原因は、角質層の表面を保護している皮脂が酸化し、それが刺激物質となって角質層を傷めることにあります。


普通は、この皮脂の中に酸化を防ぐ保護成分が含まれていますが、なかには保護成分の分泌量が少なく皮脂が酸化しやすい人がいます。このタイプの人がフケが多い人です。


古くからの民間療法で、玉ねぎのすりおろしをガーゼで包んで頭皮をたたくという方法があり、皮脂の酸化防止に効果があるそうです。

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2008年11月07日

とんこつラーメンのスープは何で白いの?

とんこつラーメンの仕込みの現場では、豚の巨大な大腿骨をハンマーで砕く姿が見られます。


この豚の大腿骨(ゲンコツ)に含まれるコラーゲンがとんこつラーメンの白いスープのエッセンスです。


コラーゲンは強火で熱せられることによってゼラチンに変化し、ゲンコツから染み出た大量の脂と混ざり合います。


本来、水と混ざり合わない脂が、ゼラチンに包まれることによって水としっくり混ざり合います。これが、あの白いスープの正体です。


コラーゲンの白濁は一種の乳化で、その乳化にとんこつスープのまろやかな舌触りの秘密があるのです。


しかしとんこつスープは必ずしも白いわけではありません。


コラーゲンは弱火でじっくりと煮るとゼラチンに変化しにくいのです。そこで弱火でとんこつを煮ながら脂を抜いていくと、すっきりと澄んだ、さっぱりしたスープに仕上がります。

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2008年11月06日

酒は古くなるほど美味くなる?


ウィスキーやブランデーは、古いものほど高価になります。では、酒は古くなるほど美味くなるのでしょうか?


ウィスキーやブランデーが古くなるほど美味くなることに間違いはありませんが、しかしあくまでも樽の中で貯蔵されてこその話です。


ビンに詰めてしまった後は、時間の経過とともにアルコール分が蒸発し、まずくなるだけ。


高級な赤ワインは、ビンに移しても熟成しますが、気温13度、湿度75%を1年中保てる環境で貯蔵する必要があります。


日本酒も飲みごろになってから出荷されるので、製造後1年位が美味しく飲める限度です。


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2008年11月05日

二日酔いの特効薬

二日酔いの予防には牡蠣(かき)が良いようです。二日酔いはお酒の中のエチルアルコールが酸化されてできるアセトアルデヒドという物質が原因です。


牡蠣に含まれる牡蠣エキスには肝臓機能を高める作用があります。肝臓はアセトアルデヒドを分解するところなので肝臓機能が向上すれば、当然二日酔いの症状は軽くなるわけです。


お酒を飲む前や、飲みながら、意識して牡蠣を食べれば二日酔いの予防ができるというわけです。


では、既にひどい二日酔いになってしまった場合の特効薬はあるのでしょうか?この場合にもやはりかき。同じかきでも今度はくだものの柿です。


柿に含まれるタンニン、果糖などの物質がアルコールを分解する経路を促進してくれるのです。


二日酔いの時には熱いシャワーを浴びる人が多いようですが、これは実は逆効果で、気分転換にはなりますが、アルコールの代謝に欠かせない水分が発汗で奪われてしまうのです。


やむおえず二日酔いになってしまった時には、水分と糖分を十分とり、安静にしている事でアルコールの分解も早まるようです。

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2008年11月04日

ジーンズの色は何でブルーなの?

1850年代にカリフォルニアでゴールドラッシュがあった頃、金鉱脈を掘り当てて、ひと財産を築こうという採鉱夫のひとり、リーバイ・ストラウスによって、初めてジーンズが作られました。

当時の採鉱夫たちは、何よりも丈夫さを求めて、馬車のほろやテントの生地などで作ったゴワゴワした作業ズボンをはいていました。

リーバイは、このゴワゴワズボンをインディゴブルーで染めてみたのです。

インディゴブルーとは、インド産の青い染料で、虫除けの効果があることから、採鉱夫たちにとって最大の恐怖だったガラガラ蛇を追い払う効果があると信じられていたのです。

昔の日本の農家でも、農作業の仕事着には藍染が用いられていましたが、これも虫除けの効果があったからです。

実際にガラガラ蛇にも効果があったからどうかは定かではありませんが、このブルージーンズはあっという間に人気を博し、リーバイはジーンズ会社を作り、金鉱脈を掘り当てる以上にブルージーンズという金脈を掘り当てたのです。

これがジーンズのトップブランド Levi's の由来です。

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2008年11月03日

中年のポッコリお腹の原因

若い頃は、スリムでスタイルが良くてカッコ良かったけど、中年になったらこんなにお腹が出てくるとは、本当に困ったもの。これは大部分の中年層の実感していることです。

運動不足と美食に原因があることは誰もが認めるところですが、それにしても体の他の部分に比べてナゼお腹だけがポッコリと出てくるのでしょうか?

その一つには、誰でも中年頃になると腹筋力が弱まってくることによります。腹筋力が弱まると、その分、内臓を保護する力が弱まり、それをカバーしようとお腹に皮下脂肪が付いてくるのです。

それともう一つ、この皮下脂肪は、普段あまり動かさない部分から付いていきます。通勤などで、毎日、体を動かしているつもりでも、案外お腹の筋肉は使われていないのです。

お腹の部分をねじる様な動作や腹筋運動を意識することに加えて、過食に注意するといった努力をしない限り、中年のポッコリお腹は避けられないようです。




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2008年11月01日

クジラは陸でも生きられる?

人間と同じように肺で呼吸し、母乳で子供を育てるクジラが、海の中で生きていること事態が不思議なものですが、そのクジラは空気の豊富な陸に上がってしまうと死んでしまいます。

クジラはもともと四足獣の有蹄類で、祖先は肉食獣の祖先と同一のものだといわれています。6000万年前の大昔には陸で暮らしていて、水中で生活するようになったのは、豊富なエサを求めたからだと考えられています。

もともと陸で生活していたクジラですが長い水中生活で体が完全に水の中の暮らしに適応してしまい水中生活で不要な体の機能は退化してしまっていて、陸に上がり、その巨体を空気中で支えられるほどの筋力や骨格を持っていないのです。

陸に上がったクジラは、自分の体の重さで肺や内臓を押しつぶしてしまい、哺乳類でありながら、クジラは陸に上がると死んでしまうのです。

クジラは、イルカを含めて約80種類が存在します。大きいものは30メートル/150トン(女性なら約2,000人分) にもなるシロナガスクジラから1.5メートル/50キロのイルカまで多種多様です。通常、母クジラは1度の出産で1頭の子クジラを産み母乳で育てることから、クジラは極めて社会性が高いと言われ、クジラ(イルカ)は世界で、“保護すべき野生動物”と考えられています。

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