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2008年10月31日

青酸カリよりも強いフグの毒

これから寒さが増すにつれ、鍋物が美味しくなりますね。全国に美味しい鍋料理はたくさんありますが、高級鍋料理の代表が、ふぐ鍋(てっちり)です。

このフグに毒があるのはご承知の通りですが、フグの毒は青酸カリの13倍もの殺傷力を持つ猛毒なのです。

耳かき一杯分の0.5gで体重50kgの人が命を落とすほどだと言いますから、それは恐ろしいです。

関西では、フグの刺身を「てっさ」、フグ鍋を「てっちり」と呼びますが、これは、当たれば、命がなくなる鉄砲にちなんだもの。

フグの毒は、無味、無臭、無色のテトロドトキシンと呼ばれるやっかいな毒で、煮ても焼いても分解せず、酸にも強く、調理法で毒を分解する事ができません。

テトロドトキシンは、肝臓や卵巣、精巣などの生殖器に含まれるため、こうした臓器を絶対に傷つけない様にさばく高度な技術が必要で、フグの調理は、試験に合格して都道府県知事の許可を受けた者と限られて厳しく管理されています。

フグ同士は共食いをしますが、フグを食べてもフグは死にません。その理由は、フグは肝臓にテトロドトキシンを分解する成分を持っているためです。

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2008年10月30日

三角定規の真ん中の穴の役割とは

三角定規の真ん中には穴があけてありますが、これはデザインでも、指を入れるためでもなく、重要な役割を果たしています。

まず、あの穴には、空気を抜くという役目があります。例えば線を引く時に、紙との間に空気が入って定規が浮いてしまっては、まっすぐな線が引きにくい。そこで、真ん中の穴が空気を抜き、定規と紙を密着させるという役目を果たしています。

また紙から定規を離す際には、穴があることで、密着した紙から離れやすく、穴に指がけられるので簡単に持ち上げられます。

次に、この穴は定規の変形を防ぐ役目もあります。プラスチックは夏の暑さで伸び、冬の寒さで縮む性質があるので、穴がその伸縮を調節してくれています。

一見、何の意味も無さそうな穴ですが、とても重要な役割を果たしていたんですね。

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2008年10月29日

ラーメンどんぶりの模様の意味

ラーメンのどんぶりの縁に描かれている角ばったうずまきは、「唐草模様」といわれています。

ラーメンどんぶりに限らず、中華料理の器や、その他中国の雰囲気を表す際には、よくみかける模様です。

この角ばったうずまきの「唐草模様」は、鬼を迷わせる迷路、つまり魔除けを意味しているそうです。

他にも「喜」が双子の様に横に二つならんだ「双喜模様」は、めでたさのダメ押しを表しているそうです。

「龍と鳳凰の模様」は、尊さと吉祥の象徴とされています。中国では、その昔、龍は皇帝の紋章で、鳳凰は皇帝が善政を行う兆しとされていたそうです。

ラーメンのどんぶりとは、実は、とてもありがたい縁起物だったわけです。

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2008年10月28日

カキの生食用と加熱調理用の違いとは?

カキの美味しい季節がやってきました。これから寒くなるにつれて、グリコーゲンが蓄えられ、一段とうま味が増していきます。

そんな旬を迎えた美味しいカキをスーパーなどで見かけるとカキのパックには、生食用と加熱調理用の表示があり、選ぶのに迷いますよね。

生食用の方が新鮮そうだからと思って生食用のカキのパックを選ぶのはちょっと違います。

生食用のカキも加熱調理用のカキも鮮度は同じで、生食用の方は生で食べられるように何度も洗浄されているということで、そのためにカキのうま味が少し落ちてしまっているのです。

そんな訳で、カキフライやカキの土手鍋など加熱して食べるならば、断然、加熱調理用を選ぶべきですよね。表面だけ加熱して、生でカキを食べたい場合は、生食用の方が安心かもしれません。

ちなみにカキは身がぷるんと引き締まり、縁取りの部分が黒々とハッキリしているものほど新鮮です。

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2008年10月27日

「ごまかす」とごまの関係とは


「ごまかす」とは、ずるをするとかはぐらかす、真実を押し隠すなどあまり良い事には使いませんが、もともとは「物ごとを良くする」という意味の言葉でした。


「ごまかす」とは、料理に「ごま」を合わせて、よりいっそう良い料理の様に見せかけることをいいました。


肉や魚を入れない精進料理を食べることを旨としている禅寺では、ごまは欠かせない、脂肪源で、様々な料理にごまを多用し、ごまかした料理をよく食べていました。


ごまは香りが良く、どんな食品にあしらっても、一段と風味が増します。そうしたところから、本来はそれほど美味しくないものまで美味しくみせることで、「偽る」という意味に転じたということです。


ごまには、セサミノールという老化を防ぐ成分が含まれていて、そのためか、昔から禅宗の僧侶は長生きが多く、ごまは現在でも、老化防止の長寿食の一つとされています。

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2008年10月25日

酢を飲むと体が柔らかくなるの?



「酢を飲むと体が柔らかくなる。」と定説の様に語られていますが、医学的な根拠はまったくありません。


もっとも酢をとると血行が良くなり、体の各機能の働きが良くなることは確かで、酢に多く含まれている酢酸、リンゴ酸、コハク酸、クエン酸などの有機酸は自律神経を刺激して血行を良くします。


また、これらの有機酸には、体内に蓄積された乳酸を分解する働きがあり、肩こりや疲労の回復に効果があります。

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2008年10月24日

トランプのマークは何の意味?


トランプは、中世ヨーロッパの宿場などで、カードによる賭け事が盛んに行われ、そこで使われていたカードが発展したものではないかといわれています。


そのトランプのマークであるダイヤ・スペード・ハート・クラブは、どこから来たものなのでしょうか?


このマークは、中世の身分制度を象徴しているのです。


ハートは、心臓、心、愛などではなく、キリスト教の神父が手にしている聖杯の形からきたもの。スペードは、軍人の剣を形どったもの。ダイヤは商人の宝物を表し。クラブは農民が手にするこん棒を意味しています。


この四つの身分制度を超えて、何にでも変身できるのがジョーカーです。ジョーカーは大道芸人をシンボライズしたもので、時と場所により、様々な役どころを演じることができるのです。

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2008年10月23日

布用ハサミで紙を切っちゃいけない理由


裁縫用の裁ちバサミで紙を切るとハサミがダメになってしまいます。


学校の家庭科でも教わりましたが、これはなぜなのでしょうか?布用ハサミって紙も綺麗によく切れて使いやすいんですよね。


布用ハサミは、長さが18cm以上あり、指を入れる輪が左右で大きさの違うカーボンスチール製になっていて、これを開くと少し刃がそっているのがわかります。このそりから生れるひねりを利用し、摩擦力で布を切っていきます。


布が均一の柔らかい繊維でできているのに対して紙の繊維は粒が粗く硬い。布用ハサミで紙を切って繊維の粗く硬い部分に刃が当たると、刃のそりが微妙にズレてしまうのです。


すると摩擦力が使えずに布の切れ味が悪くなったり、裁断面が綺麗に仕上がらずに布を傷めてしまったりするのです。

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2008年10月22日

店の「のれん」の効用


飲み屋さんや和食のお店の入り口に下げられている「のれん」の効用は、外から店内が見えにくくなり、お店の前を通りがかった人が、つい中をのぞいてみたくなること。


そして、夜になると、のれん越しにチラチラと見える店内の明かりが客を誘うのだそうです。


また営業中にのれんを出しているお店は、こののれんの出し入れで開店か閉店かの表示をしています。


江戸時代には、どの商店にも必ずのれんが下がっていて、ハエが入らないためと、熱気を外に出すための縄のれんだったそうです。


和食のお店ののれんは、お客を引き付ける大事なアイテムですよね。

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2008年10月21日

緑茶、ウーロン茶、紅茶は全て同じ茶葉

紅茶、ウーロン茶、緑茶などお茶は世界各国で飲まれています。お茶の紀元は、中国で紀元前2千年といわれています。


日本は、中国からお茶の製法と飲み方を教わり、独自のお茶を生み出しました。また紅茶は、イギリス人がインドのアッサム地方で発見して以来、英国には欠かせないものとなりました。


これらのお茶は、全て同じ種類のお茶の木から摘まれた葉が原料になっています。


しかしお茶の色や味に大きな違いがあるのは、お茶の葉を発酵させる度合いが違うためで、紅茶は葉の中の酵素を十分に発酵させるため黒っぽい色となり、中国茶は半発酵、日本茶はまったく発酵させていないため、緑色になります。

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2008年10月20日

郵便マーク「〒」の意味とは?

郵便マーク「〒」は、私達の生活にすっかりと溶け込み、馴染み深いマークのひとつですね。


明治4年に東京、京都、大阪に郵便役所が設けられて新しい郵便制度が発足しました。


この時の郵便マークは当時の逓信省の頭文字をとってアルファベットの「T」とされていました。しかし「T」マークは、外国郵便の料金不足を表すマークであったことから、これに代わるマークが新たに考えられました。


そして出来上がったのは、やはり逓信省の頭文字ですが、今度は、カタカナで「テ」を図案化して「〒」が制定されました。明治20年のことです。

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2008年10月17日

お祝いにはナゼ赤飯?

日本のお祝い事につきものなのが赤飯。

あずきと混ぜて蒸したもち米がほんのりと赤くなっていてとても美味しいです。

これは、白いもち米をあずきの煮汁で染めている訳ですが、弥生時代ごろには本当に赤いお米がありました、中国から伝わった大変貴重な赤米で、この赤米は、お祭りや祝い事の時だけにふるまわれたそうです。

赤は火や太陽を表わす縁起のいい色という事で、この風習は時代を経て延々と引き継がれましたが江戸時代ごろに赤米は味が悪く敬遠される様になり、赤米に代わって生れたのが現在の赤飯だそうです。

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2008年10月16日

キャノンの社名の由来は観音様

日本を代表する多くの有名大企業の中の1社で、カメラ・OA機器メーカーのキャノン(株)の社名の由来は、キャノン広報部によれば、1934年に日本最初の高級35ミリカメラを試作した際に観音様を深く信仰していた研究者がそのカメラにカンノン(KWANON)と命名したが発祥なのだそうです。

しかしその後、近代的な高級カメラのイメージになじまないと判断し、現在のキャノン(Canon)と名称を変更したそうです。

英語のCanonには、規準・規範・正典などの意味があり、正確さを基本とする精密産業にふさわしいとされたそうです。

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2008年10月15日

松竹梅がなんでめでたいの?

松竹梅の由来は次の通りです。


松は冬でも枯れないことから不老長寿の代名詞とされ、竹は成長が早くて真っ直ぐに伸びることから出世・潔白の象徴とされました。そして梅は、冬の寒い時期に花を咲かせることから忍耐・努力を意味するそうです。


現在では松が一番良いという序列ができていますが、この由来から見れば、梅が一番でもかまわないはずです。


この松竹梅の序列は、結婚式の三三九度からきています。3回にわけて飲むのを順番に松、竹、梅と言ったので、最初にくる松が一番めでたいとされるようになったのです。


それが料理などにも用いられるようになったそうです。確かに上中下より松竹梅の方が印象が良いようです。

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2008年10月14日

ビールと発泡酒の違いとは?

ビールより値段が安くて、夜の晩酌に、すっかり定着した発泡酒ですが、味も改良されビールに負けない美味しさになってきていますね。


この庶民の味方の発泡酒ですが、正確にビールとの違いはどこにあるのでしょうか?


発泡酒は、日本のビールメーカーが格安の輸入ビールに対抗するために作り出した商品だったのです。


酒税法でビールは、「水以外の原料に占める麦芽の比率が2/3以上の発酵酒」と定義され、1キロリットルあたり約23万が課税される。ということは、350mlの缶ビールは、約80円程が税金というわけ。


この「・・麦芽の比率」を2/3未満にした場合には、ビールと呼ばずに雑酒の中の発泡酒に分類され、税金は1キロリットルあたり約16万円でビールよりも3割程度安くなり、当然、販売価格も安くできるという訳。


つまり発泡酒とは、節税対策で出来た商品だったのです。

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2008年10月13日

ナゼお茶漬にあられが入ってるの?

市販の袋入りのお茶漬けには、丸くて小さなあられがお約束のように入っていますよね。

でも、あられの歯ざわりを楽しむにも、お湯をかけるとふやけて存在感がなくなってしまいます。

あられは、一体なんのために入っているのでしょうか?色のアクセント?香り?

あのあられは、乾燥剤の役目を果たしていたのです。お茶漬けが誕生したのは昭和20年代。終戦直後で当時のお茶漬けは、今のような完全密封ではなく、乾燥剤も発達していなかったそうです。

お茶漬けの袋に一緒に入っている海苔などの湿気を吸収させて乾燥させる為に、一緒にあられを入れたところ、あられに乾燥剤の効果があり袋の中がサラサラの乾燥状態になった。

それ以来、お茶漬けには、あられが欠かせない存在になったそうです。

あられの原料のお米にも乾燥剤の効果があります。塩の容器に米つぶを入れておくと湿気で塩が固まるのを防ぐことができるのです。時々入れてるお店ありますよね!


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2008年10月10日

透明な氷の作り方

飲み物を飲む時、特に水割りなどお酒を飲む時に白く濁った氷よりも、透明な氷を入れた方が見た目も良く美味しく感じられますね。


ショットバーで使うようなこの透明な氷を家庭でも簡単に作ることが可能です。


方法は、冷凍庫に割りばしを2本置き、その上に水を入れた製氷皿を置きます。ちょうど線路ように割りばしを置くのです。


木は熱も冷気も伝えにくい特性があるので、製氷皿の下に割りばしを置くことで水の凍る速度が遅くなります。その間に水の中に含まれていた気泡が排出され、透明な氷ができるという理屈です。


また一度沸騰させた水を体温程度まで冷めたところで冷凍庫に入れると、やはり水の凍る速度が遅くなり透明な氷ができます。


いずれも水が凍る速度を遅くすることで、水の中に含まれる塩素が抜けるので、水道水で作った氷でもカルキ臭くなく、ミネラルウォーターで作ったような氷になります。


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2008年10月09日

セーラー服のえりはナゼ大きいの?

セーラー服のえりは、ナゼ肩から後方へ四角く大きくなっているのでしょうか、


セーラー服は、17世紀にイギリス海軍の水兵の制服として初めて登場しました。


当時は長い航海の間に入浴ができなかったため、肩の後ろまで伸びた長い髪が汚れる一方でした。


そこで考えられたのが四角い大きな布を肩から後ろへたらし、髪の汚れから制服を守ることでした。


こうすることで、えりを洗濯するだけで制服をきれいに保つことができたのです。


女子高生が着る現在のセーラー服の形も、その名残りなのです。


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2008年10月08日

ハイヒールの始まり

現代のハイヒールは女性がセクシーにみせるファッションとして履く靴ですが、初めてハイヒールが登場したのは17世紀初めのことだそうです。

この頃の西洋の都市は雨が降ると街中の家から道路に糞尿が流れ出し、悪臭とぬかるみがひどかったそうです。

そんな中を女性がドレスを着飾って外出するとスカートの裾が糞尿だらけになってしまい、そこで考案されたのがハイヒールなのだそうです。

当時のハイヒールはかかとだけではなく、つま先部分も高くなっていて、中には60cmのヒールもあったようです。

そして、このハイヒールを女性が履き、歩きにくそうにクネクネと歩く姿がたまらなくセクシーだったらしく、やがてファッションとして改良されたそうです。

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2008年10月07日

八百長の始まりは相撲だった

なにかと問題が多く、今度は八百長問題の報道が続いている相撲界ですが、この「八百長」という言葉の始まりは皮肉にも相撲界だったようです。

「八百長」を辞書で調べると「前もってどちらが勝つか打ち合わせておいてうわべだけ勝負を争うこと」とあります。

最近の事故米問題でも監督官庁が検査の日時を事前に知らせたり、競争入札における談合など「八百長」は勝負ごと以外にもまん延しているのが実状です。

明治初期に現在の相撲協会で取引業者の八百屋の長兵衛が相撲年寄りの囲碁の相手をさせられた時にお得意さんを相手に勝つわけにいかず、わざと負けたことが「八百長」の言葉の始まりといわれています。

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2008年10月06日

ウーロン茶で痩せられる?

メタボ予防が一種のブームになっています。男女問わず、多くのダイエットし始めた人が食生活に取り入れるものにウーロン茶などの中国茶があるようです。

でも中国茶を飲むと痩せるという科学的データはどこにもありません。

中国茶を飲み続けて痩せたという人は実際にいるようですが、ではウーロン茶などの中国茶を飲むと本当に痩せるのでしょうか?

中国茶がダイエットに効果的があるかどうかをラットを使って実験を行ったところ、まったく効果がない事が確認されています。

ごく少数の中国茶を飲んで痩せたという人は、それまで飲んでいた高カロリーの飲み物をノンカロリーの中国茶に替えたことか、ダイエットを意識して中国茶を飲み、食事の量も減ったためだと思われます。

痩せるには、摂取カロリーを控えたり、消費カロリーを多くするなどのカロリーコントロールが一番重要です。

飽食の時代には、肥満、メタボリックも一種の社会現象なんですね。

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2008年10月03日

1日2食のダイエット効果は?

ダイエットと思って朝食を抜くのは、全く逆効果です。

同じ1日2食でも、昼食を抜くのはそれほど影響はありません。

食事回数を減らして空腹でいる時間が長くなると、
体は飢餓感を覚えて、本能的に食べたものを脂肪に変えて蓄えようとします。

朝食を抜くと、それだけ空腹の時間が長くなり、
食べたものを完全に吸収して逆に太ってしまうのです。

ダイエットは、1日に必要なカロリーのものを3〜5回と
時間をあけて分けて食べたほうが、満腹感も持続して効果的に痩せられます。

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2008年10月02日

着物はナゼ右前に着るの?

洋服の場合、男は右前、女は左前に合わせがくるように着るが、
着物は男も女も右前、つまり右側が内側にくるように着るのが習慣。


その理由はいたって簡単で、
日本人は昔から右利きが多かったからだそうです。


右前に着物を着ると、利き腕である右手をふところに入れやすい。
財布などがすぐに取り出せるというわけ。


また死者に着物を着せる時は生者と区別するために左前にする習慣がある。

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